일본의 전통주인 사케는 그 정미율과 제조 방식에 따라 다양한 종류로 나뉘며, 각각의 풍미와 특징이 뚜렷합니다. 이번 글에서는 사케의 대표적인 종류인 준마이 다이긴죠, 준마이 긴죠, 준마이 슈, 신슈, 준마이 차이점과 특징을 정리해 드립니다.
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1. 준마이다이긴죠 (純米大吟醸)
- 정미율: 쌀을 50% 이하로 깎아 만든 최고급 사케
- 특징: 섬세하고 부드러운 맛, 과일향이나 꽃향 같은 향기 강조
- 풍미: 맑고 산뜻하며 입 안에서 퍼지는 부드러움
- 추천 상황: 특별한 날, 고급 요리와 함께 마시기에 적합
- 가격대: 다소 높은 편 (고급 사케에 속함)
✅ 대표 브랜드: 닷사이 23, 쿠보타 만쥬, 유키노보샤 다이긴죠
2. 준마이긴죠 (純米吟醸)
- 정미율: 쌀을 60% 이하로 정미한 후 만든 사케
- 특징: 깔끔하고 가벼운 느낌, 향은 은은하면서도 섬세함
- 풍미: 산뜻하고 부드러우며 입안에 남는 단맛과 산미의 조화
- 추천 상황: 생선회, 가벼운 안주와 함께 즐기기 좋음
- 가격대: 중간~고급
✅ 대표 브랜드: 죠젠 미즈노고토시, 데와자쿠라 오카
3. 준마이슈 (純米酒)
- 정미율: 정미율 제한 없음 (단, 양조알코올 무첨가)
- 특징: 쌀, 물, 누룩만으로 만든 순수 사케
- 풍미: 쌀 본연의 맛과 향, 구수한 느낌이 강함
- 추천 상황: 따뜻하게 데워 마시기 좋은 온사케로 인기
- 가격대: 부담 없는 중저가형도 많음
✅ 대표 브랜드: 난부토우지 준마이, 니시노세키
4. 준마이 (純米)
- 설명: 준마이슈의 줄임말로, ‘쌀과 물만으로 만든 술’이라는 의미. 다시 말해 준마이슈와 같다.
- 특징: 알코올 무첨가 / 정제 과정이 단순하여 재료 본연의 맛에 충실
- 주의: 일본 현지에서는 ‘준마이’와 ‘준마이슈’를 명확히 구분하지 않으며, 보통 동의어로 사용됨
✅ 즉, 준마이는 ‘알코올을 첨가하지 않은 사케’의 범주에 속함
5. 신슈 (新酒)
- 의미: 그 해 새로 빚은 ‘신酒’, 즉 ‘새 술’이라는 뜻
- 특징: 숙성 기간이 짧아 신선하고 생기 있는 맛이 특징
- 풍미: 과일향, 산미, 쌉싸름함이 조화롭게 섞여 있음
- 추천 상황: 봄, 신년 등 계절 한정으로 출시되는 경우 많음
- 주의: 신선도가 생명이므로 빠른 소비가 필요함
✅ 대표 스타일: 하츠시보리, 나마자케 계열 사케
사케는 ‘얼마나 쌀을 정미했는가’와 ‘양조 알코올을 첨가했는가’에 따라 그 종류와 맛이 달라집니다.
- 섬세하고 고급스러운 사케: 준마이다이긴죠
- 산뜻하고 향긋한 사케: 준마이긴죠
- 쌀 본연의 맛을 즐기고 싶을 때: 준마이슈(=준마이)
- 계절 한정 신선한 스타일: 신슈
당신의 취향과 상황에 따라 알맞은 사케를 선택하면, 일본 전통주의 깊은 세계를 더 풍성하게 경험할 수 있습니다.
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